Affineur

Affineur (Maitre fromager affineur – v preklade: syrár alebo zrejiteľ) má za úlohu dotvárať syr, zrejovať ho a starať sa oň až do dosiahnutia požadovaného stupňa zrelosti. V závislosti od druhu syra ho kefuje, poklepáva, umýva a obracia, až kým v ideálnych klimatických podmienkach nedosiahne typickú arómu a požadovaný stupeň zrelosti. Aby sa človek stal dobrým Affineur, musí si okrem citlivého vnímania syra a jeho fáz zrenia osvojiť remeslo v priebehu mnohých rokov.
Pri niektorých druhoch syrov sa bochníky počas zrenia s prírodnou kôrou nielen dvakrát až trikrát týždenne obracajú, natierajú a kefujú, ale aj zjemňujú pomocou špeciálnych (Bylinkyných) zmesí.