Italienische Spezialitäten:
Unsere Partnerkäserei in Kampanien, die Azienda Agricola Ponte Reale, wurde im Jahr 1993 von Enrico Rega gegründet. Ziel war es die bestehende Aufzucht der Büffel, die Produktion und die Vermarktung von Büffelmilchprodukten durch ein modernes Management im Einklang mit der landwirtschaftlichen Tradition Kampaniens erfolgreich in die Zukunft zu führen. Dies sollte es ihm zugleich ermöglichen, die von seinem Großvater Pasquale Rega geerbte Liebe zur Viehzucht und Milchverarbeitung zu bewahren und Ponte Reale zum ersten Produzenten von Bio-Büffelmozzarella mit geschützter Ursprungsbezeichnung (DOP – Denominazione d’Origine Protetta) zu machen. Der Betrieb ist heute ein leuchtendes Beispiel für die gelungene Verknüpfung von alten handwerklichen Traditionen und einer modernen, nachhaltigen Wertewelt sowie einer gelebten Unternehmensverantwortung für das Ökosystem und das gesellschaftliche und soziale Umfeld.
Das Familienunternehmen setzt vom Acker bis zur Auslieferung höchste Anforderungen an die ökologische Qualität, Hygiene und Sicherheitsstandards der Produkte. Dadurch sind wir in der Lage, dem Käseliebhaber ein Produkt mit besten Eigenschaften in Bezug auf Geruch, Geschmack, Aussehen und Farbe zu garantieren. Die Milch für den Käse stammt aus der eigenen Büffelzucht und von ökozertifizierten Bauernhöfen aus der Region. Die Azienda erstreckt sich über eine Fläche von 1000 ha, auf dem das hofeigene Futter angebaut wird und die rund 1600 Wasserbüffel weiden.
Unsere „Mozzarella di Bufala Campana DOP“ kommt aus dem Herzen Kampaniens, wo sie traditionell ihren Ursprung hat. Aufgrund ihrer Einzigartigkeit wurde sie 1996 von der EU unter 'Ursprungsschutz' gestellt. Auflagen für ein ursprungsgeschütztes Produkt sind Einhaltung der traditionellen Herstellungsweise, Milchherkunft aus der Region und Produktion in der Region. Weitere Leckereien sind die kirschgroßen „Perline di Bufala“ sowie die frisch-sahnige „Burrata di Bufala“ – ein mit Sahne und in Fasern gezupfte Mozzarella di Bufala gefülltes Säckchen.

Den Abschluss der italienischen Spezialitäten bildet der vollmundig-cremige „Camembert di Bufala“ – ein Weichkäse mit zartschmelzender Konsistenz, der in unserer Partnerkäserei in der Region Lombardei gekäst wird.

Holländische Spezialität:
Bouke und Marlies Luth haben sich mit der Haltung von Wasserbüffeln in der Region Drenthe im Nordosten der Niederlande einen Traum erfüllt. 2017 haben sie mit 4 Wasserbüffel-Kälbern angefangen und ausprobiert, ob die Haltung von Wasserbüffeln zu ihnen passt. Schnell wurden sie mit Erfolg belohnt und pachteten die heutige Hofstätte samt Felder.
Dass der Standort bereits vom Vorpächter auf Bio umgestellt wurde, kam den beiden dabei entgegen, denn für sie kam von Anfang an nur eine 100% ökologische Landwirtschaft in Frage. Heute grasen 60 Wasserbüffel, 2 Bullen und einige Jungtiere auf den Feldern rund um den Hof. Bouke und Marlies Luth sind Bio-Landwirte aus Überzeugung und strahlen Stolz und Leidenschaft aus.
Früher produzierten sie Büffelmozzarella für die Gastronomie. Durch die Coronakrise fehlten ihnen die Abnehmer, so starteten sie mit Käsermeister Jan in unserer Partnerkäserei Kaaslust mit der Produktion von rahmig-feinem Schnittkäse "Der Büffel".

Das liegt an dem geringen Carotingehalt. Der Büffel kann fast das gesamte Carotin in Vitamin A umwandeln.

Besonders hoher Fettgehalt der Milch (rund doppelt so viel wie bei Kuhmilch), dadurch wird der Käse cremiger.

Wasserbüffel eignen sich hervorragend als Naturschützer und Landschaftspfleger. Flächen, die beispielsweise zu nass und feucht für Rinder oder Pferde und mit Maschinen nicht bearbeitbar sind, werden durch die Beweidung von Wasserbüffeln gepflegt. Durch ihre biologischen Eigenschaften sind sie dafür prädestiniert und fressen und verwerten dabei Gräser, die ein Rind stehenlassen würde. Sie halten durch die Beweidung die aufkommende dichte Vegetation in diesen Gebieten offen und schaffen neue Lebensräume für manche Pionierarten. Pflanzen die diese neuen geschaffenen Flächen neu besiedeln.

Die Tiere wechseln auf der Weide häufig ihren Standort. Sie streifen, geführt von der Leitkuh, auf der Suche nach Futter und Ruheplätze gemächlich durch das Gelände. Dabei nutzen sie häufig die gleichen Pfade und Plätze. Dadurch tritt der Rohboden mal mehr und mal weniger hervor. Sie leisten dadurch auch einen Beitrag zum Vogelschutz, denn sie schaffen und erhalten neue Lebensräume und Brutplätze für verschiedene Arten von Wiesenbrütern. Ihr Dung zieht viele Insekten an, die wiederum den Vögeln als Nahrung dienen.

Die Wasserbüffel lieben Wasser- und Schlammbäder. Mitunter graben sie dabei an der tiefsten Stelle der Weide selbst eine Suhle oder vergrößern eine bereits vorhandene Stelle. Dadurch verhindern sie die Verlandung künstlich angelegter Kleingewässer und halten den Lebensraum für Amphibien, Wasserinsekten und andere Arten offen.

Im Falle der Milchgewinnung werden Büffel natürlich als Nutztiere gehalten. Dennoch tragen auch ihre Laufwege, Wassersuhlen, ihr Dung und die dadurch entstehende Bodenbeschaffenheit einen wesentlichen Teil zur Biodiversität bei!