Modrá ušľachtilá pleseň

Pri výrobe syrov s modrou plesňou sa používa ušľachtilá modrá pleseň. Často ide o kultúru huby „Penicillium roqueforti“. Tieto kultúry sa pridávajú priamo do syreniny a následne tvoria charakteristickú štruktúru a výraznú chuť syra. Známymi príkladmi sú napríklad Blue Bear a Gorgonzola. Počas zrenia sa syr prepichuje (na viacerých miestach sa prepichne ihlou), aby sa dovnútra dostal kyslík a podporil rast modrej ušľachtilej plesne.