Vápnik

Vápnik je minerálna látka, ktorá patrí medzi makroprvky, keďže sa v organizme vyskytuje v množstve viac ako 50 mg na kilogram telesnej hmotnosti. S obsahom v tele od 1 do 1,1 kg je vápnik minerálom s najvyšším obsahom v ľudskom organizme. 99 % vápnika prítomného v tele sa nachádza v kostiach a zuboch – vápnik im dodáva stabilitu a pevnosť. Kosti zároveň slúžia ako zásobáreň vápnika – pri jeho nedostatku sa časť uvoľní a je k dispozícii pre iné funkcie. Vápnik sa ďalej podieľa na zrážaní krvi, vzrušivosti svalov a nervov, ako aj na aktivácii niektorých enzýmov a hormónov.
Vápnik sa nachádza predovšetkým v mlieku a mliečnych výrobkoch, a teda aj v značnom množstve v syre. Odporúčaný denný príjem pre dospelých je 1 000 mg; tento príjem by sa napríklad dosiahol konzumáciou necelých 100 g syra Allgäuer Emmentaler. Predpokladom pre optimálne vstrebávanie vápnika je dostatočný príjem vitamínu D, ktorý sa okrem iného nachádza aj v syre.