Tvar syra

Syr nadobúda svoje rozmanité tvary po tom, čo sa syrenina po zrážaní naplní do špeciálnych (a pre daný druh typických) foriem na syr. V týchto formách sa syr v pravidelných intervaloch obracia (najmä pri mäkkých syroch) alebo sa pri polotvrdých a tvrdých syroch lisuje až 20 hodín (podľa druhu syra), aby mohla zvyšná srvátka rovnomerne odtekať z vznikajúceho syrového bochníka. Pri mäkkých syroch sa lisovanie a zhutňovanie syreniny uskutočňuje vlastnou hmotnosťou.