Frischkäse

Ako Tvaroh (čerstvý syr) sa označujú všetky syry, ktoré sú bez zrenia priamo vhodné na konzumáciu. Výroba prebieha kyslou koaguláciou, teda hlavne s pomocou mliečnych baktérií a za použitia malého množstva syridla alebo náhrad syridla. Obsah vody v bezvodnej sušine je v skupine Tvaroh najvyšší, a to viac ako 73 %. Ponúkajú sa vo všetkých stupňoch obsahu tuku a majú len krátku trvanlivosť – ideálne sa skladujú pri teplote do 3 °C. Na rozdiel od ostatných druhov syrov sa Tvaroh konzumuje priamo z chladničky. Delenie sa okrem iného riadi konzistenciou: existujú pastovité Tvaroh, ako sú tvaroh a ricotta, Tvaroh, ktoré sú o niečo pevnejšie, ako napríklad Tvaroh s dvojitou smotanou (napr. California Príroda alebo Bylinky), a vrstvené syry, ako aj zrnité a mäkké Tvaroh, ako je Cottage Cheese.