Požiadavky na kvalitu

Mlieko dodávané do syrárne alebo mliekarne sa neustále skúma a kontroluje z hľadiska nasledujúcich parametrov kvality:
• Počet mikroorganizmov na ml mlieka (mlieko s počtom mikroorganizmov nad 100 000 mikroorganizmov/ml mlieka sa považuje za nevhodné na predaj)
• Počet buniek na ml mlieka (hraničná hodnota je 400 000 buniek/ml mlieka)
• Bod mrazu (nesmie byť vyšší ako –0,515 °C)
• Inhibítory v mlieku (nesmú sa zistiť žiadne inhibítory.)
Vysvetlenie: Zvýšený počet mikroorganizmov je väčšinou dôsledkom nedostatočnej hygieny počas dojenia, zatiaľ čo zvýšený počet buniek naznačuje, že zdravotný stav vemena dojníc nie je v poriadku. Mrazni bod sa sleduje, aby sa zabránilo pridaní cudzej vody do mlieka. Inhibítory sa do mlieka dostávajú vtedy, keď sa mlieko od kráv liečených antibiotikami nadojí do bežnej mliečnej nádrže. Takéto mlieko je následne nevhodné na výrobu syra, pretože tieto inhibítory by ovplyvnili aj prirodzené baktériové kultúry v syre.