Surové mlieko

Rohové mlieko je čerstvé, neošetrené kravské mlieko. Definíciu surového mlieka v Európskej únii upravuje nariadenie 853/2004. Podľa neho ide o nezmenené mlieko od jednej alebo viacerých kráv, ktoré nebolo zahriate nad teplotu dojenia a nebolo podrobené žiadnej úprave s podobným účinkom.
Surové mlieko musí pri získavaní, skladovaní a predaji spĺňať mimoriadne prísne hygienické požiadavky. Surové mlieko sa musí vždy skladovať v chlade a smie sa piť iba po prevarení.
Ak si surové mlieko kúpite priamo na farme, je iba prefiltrované a ochladené. Naopak, takzvané „výhodné mlieko“, ktoré sa podobne ako surové mlieko filtruje a chladí, sa ihneď po filtrovaní plní do hotových obalov za dodržania prísnych hygienických požiadaviek. Pred konzumáciou sa však musí tiež prevariť. Táto informácia musí byť uvedená na obale, prípadne v mieste predaja výslovne upozornená.