Krájaný syr

Krájané syry (ako napríklad Edamer, Allgäuer Tilsiter alebo Raclette) sa, rovnako ako všetky syry z mlieka s nízkym obsahom tuku, vyrábajú s použitím syridla alebo náhradných látok syridla. S obsahom vody medzi 54 a 63 % v sušine bez tuku majú pevnú konzistenciu, ale sú stále šťavnaté a vláčne – chuťová škála siaha od jemnej až po výraznú, a to v prípade krájacích syrov s červeným povrchom. Sýry na krájanie majú kratšiu dobu zrenia ako tvrdé syry (Tvrdý syr) – približne štyri týždne až tri mesiace – vďaka čomu obsahujú viac vody ako tvrdé syry, čo ich robí mäkšími a ľahšie krájateľnými. Ich prírodná kôra je niekedy navyše potiahnutá parafínom alebo fóliou, aby sa syry chránili pred vyschnutím.