Mäkké syry

Mäkké syry majú obsah vody vyšší ako 67 % v beztukovej sušine; ich výroba prebieha na princípe zrážania sladkého mlieka. Vzhľadom na vysoký obsah vody neprebieha zrenie mäkkých syrov rovnomerne v celej hmote ako u tvrdých a polotvrdých syrov, ale zvonka dovnútra. Rýchlosť zrenia ovplyvňuje aj teplota skladovania: čím je vyššia, tým je proces rýchlejší. Postupom času syry získavajú svoju typickú mäkkú, krémovú textúru, často s pevnejším jadrom, ktoré sa s optimálnym stupňom zrenia postupne stráca.